梅州野生中药材种质资源丰富。“八山一水一分田”是梅州的资源禀赋，优越的光、温、水、气、土壤等条件，造就了丰富的中药材野生种质资源，1800多万亩山地为中药材产业的发展提供了广阔的空间。据《梅州科学技术志》记载：“大宗野生品种748种；珍稀品种20种”，“经鉴定编入《梅县地区中药资源名录》中的属国家和省重点品种282个，占全国和广东省的普查品种的61%”。

　　梅州是广东省最大的柚果产区、全球最大的沙田柚生产基地、全国第二大柚类生产基地，曾获“中国金柚之乡”和“中国蜜柚之乡”称号。柚果产业已成为梅州市农业支柱产业。

　　自2021年起到2025年，梅州计划增加新造高产油茶林面积10万亩，打造油茶现代产业集群，构建油茶全产业链，打响“梅州茶油”特色区域品牌。到2025年，预计实现油茶产业综合产值达40亿元。争取培育油茶类省级以上林业龙头企业10家；协助油茶企业在国内主板、创业板及新三板上市“挂牌”。

　　2020年，梅州共有152家企业入选广东省重点农业龙头企业名单，数量居全省第一。同时，市级以上农业龙头企业总数达450家。农民专业合作社方面，有国家级合作社示范社共46家，新增省级示范社14家，新申报市级示范社29家。此外，梅州有24家企业上榜2021年广东省畜禽养殖标准化示范场名单。

　　梅州有11个农村创业园区入选农业农村部公布的《全国农村创业创新园区（基地）目录（2021）》。

　　梅州市国家储备林基地是广东首个国家储备林项目，总投资约150亿元，以营造培育工业原料林、乡土树种、珍贵树种和大径级用材林等多功能森林，建设林业种植配套基础设施，适度发展林下经济、森林康养等森林配套产业。

　　梅州各级林业部门积极培育龙头企业，采用“龙头企业+合作社+基地+林农”的模式，形成产前、产中、产后有机产业链。至2020年底，全市共有国家级林业龙头企业8家；至2021年，共有103家企业被认定为省级林业龙头企业。截止2022年2月，梅州市有国家级林下经济示范基地6个、省级林下经济示范基地34个；全市共拥有1个国家森林康养基地、11家广东省森林康养基地（试点）。

　　2021年，梅州粮食总产量合计115.17万吨，同比增长2.7%，其中水稻产量同比增长2.5%；蔬菜产量同比增长4.1%；水果产量同比增长4.8%；猪肉产量同比增长22.2%；水产品产量同比下降1.6%。全市农林牧渔业总产值397.93亿元，同比增长6.1%，两年平均增长3.2%。

　　农业产业园：国家级产业园有梅县区现代农业产业园、广东金柚产业集群、广东晨露茶文化旅游产业园、广东省梅州市现代农业示范区电商园、五华科技创业孵化基地等；省级产业园有广东柚子跨县集群产业园、梅州柚优势产区产业园、梅州市丝苗米产业园、梅州市乐得鲜（梅江）蔬菜产业园、梅县金柚产业园、兴宁市丝苗米产业园、大埔蜜柚产业园、平远县南药产业园、大埔县茶叶产业园、蕉岭县丝苗米产业园、丰顺县茶叶产业园、平远县脐橙产业园、梅江区茶叶产业园、梅县区茶叶产业园、五华县茶叶产业园、五华县丝苗米产业园、五华县蔬菜产业园、丰顺县特色蔬菜产业园、梅江区水产产业园、兴宁市肉鸽产业园、蕉岭县毛竹产业园等。