陶瓷产业是梅州最有特色的传统产业之一，作为中国青花瓷之乡，梅州大埔县是我国四大青花瓷生产基地之一，其陶瓷生产至今已有800多年的历史。 高陂是大埔最早的陶瓷产地，宋代以前已有陶瓷生产，是广东省陶瓷主产区之一，素有“陶瓷之乡”、“白玉城”美称，更有粤东“瓷都”之誉。

　　梅州市是广东省传统水泥产地，是粤东地区重要的水泥基地。水泥工业是梅州市五大支柱产业之一。全市水泥行业从业人数超过10000人。规模位居全省前列。截至2020年底，梅州市水泥熟料设计产能1500万吨/年，占全省15.7%，2020年全市水泥总产量2291万吨。两者均位居全省第二。

　　汽车零部件产业是梅州市的传统优势产业之一，零部件生产始于1954年，是广东省较早生产零部件的地区。形成以梅江区、梅县区、兴宁市、平远县、丰顺县、五华县为重要支撑的“一核心、多基地”联动发展的产业空间布局。 梅州依托龙头企业带动、广汽零部件产业园等特色“园中园”，促进产业由集聚发展向集群发展提升，力争至2025年全市汽车零部件产业总产值达100亿元，打造成为广东省重要汽车制造零部件配套基地。

　　电声产业是梅州的支柱产业之一，是梅州电子信息产业的重要组成部分，具备较强的行业影响力，至2020年，梅州电声产业总产量已超过全国电声行业总产量的十分之一，成为了广东省最大规模的电声产业研发、生产、贸易和出口基地。到2025年，全市电声产业总产值突破200亿元，带动就业人数5万人以上。

　　铜箔—印制电路板产业是梅州电子信息产业的重要组成部分，具备较强的行业影响力。2020年，全市铜箔年产能4.9万吨，占全国电解铜箔产能的7.36%，主要集中在梅县区；印制电路板产业主要集中在广东梅州经济开发区。全市铜箔、印制电路板企业中在主板、中小企业板、科创板上市企业有3家，在新三板上市企业有2家，营业收入超亿元企业有29家，其中超十亿元企业有2家。梅州已经成为广东主要的铜箔—印制电路板生产制造基地。

　　梅州稀土资源蕴藏量位列中国第三。梅州稀土资源为南方离子吸附型稀土矿，具有类型多、配分好、品位高、易开采的特点；广泛储存于各类花岗岩风化壳中，分布面积达4000平方千米；主要分布在平远、丰顺、兴宁、大埔、五华等县（市）。梅州地区稀土企业已形成从稀土开采-冶炼分离-精深加工为一体的完整稀土产业链。到2025年，将梅州打造成全省稀土产业链最齐全、稀土产业链规模最大的重要稀土产业基地，全行业直接销售收入达到约50亿元。

　　梅州矿业建立以铜业为主，钼锑铅锌采选业为辅的有色金属产业；以稀土分离冶炼、磁性材料及其运用产品生产为主，银（锑）矿开发加工为辅的稀有贵金属产业；以铁矿采选及铸造加工业为主的黑色金属产业；以水泥用灰岩开采、水泥生产及建筑用石料（含机制砂）开采加工为主，瓷土采选及陶瓷生产及大理岩开采加工为辅的绿色建材产业；矿泉水与地热（温泉）开发及以之为依托的康养文旅产业等五大产业集群。

　　烟草业是梅州的支柱产业之一，梅州烟草业由三大块组成：卷烟制造（广东中烟工业有限责任公司梅州卷烟厂），烟叶收购、销售和卷烟制品销售（梅州市烟草专卖局）、烟叶复烤加工（广东梅州烟叶复烤有限公司）。

　　酒业作为梅州的支柱产业之一，梅州市饮料酒总产量53万吨，其中啤酒年产量20万吨，白酒年产量16万吨，黄酒年产量11万吨，配制酒年产量6万吨。梅州获得国家级《食品生产许可证》酒业企业有74家，有《小作坊登记证》酒业企业311家。酒类生产企业数量在广东省排第一位；从酒产品产量和产值来看，梅州在广东省排第二位。

　　2021年，梅州市规上工业增加值271.22亿元，同比增长10.8%，增速分别比全国和全省高1.6个、1.8个百分点，同比提高10.6个百分点，两年平均增长5.4%。从支柱产业看，五大支柱产业增加值229.70亿元，同比增长11.2%，其中，烟草、电力、建材、电子信息、机电制造业增加值分别同比增长4.8%、15.9%、2.5%、26.4%、11.6%。

　　梅州工业六大支柱产业：烟草、电力、建材、电子信息、机电制造、矿业加工。

　　国家级产业基地：梅州综合保税区、大埔县陶瓷基地、梅州市丰顺县电声产业基地等。

　　省级工业园区有：广东梅州高新技术产业园区、广东梅州经济开发区、梅州平远高新技术产业开发区、广州增城（梅县）产业转移工业园、东莞石碣（兴宁）产业转移工业园、广州番禺（五华）产业转移工业园、广州海珠（丰顺）产业转移工业园、广州南沙（平远）产业转移工业园、广州海珠（大埔）产业转移工业园、广东梅州蕉华工业园区、广州南沙（蕉岭）产业转移工业园等。