梅州是客家菜之乡，有梅州腌面、客都草鱼、兴宁鸽、客家鱼生、客家盆菜、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗烤鸭、盐焗鸭腿、酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜、酿茄子、酿婆参、酿蚝豉、酿春卷、酿辣椒、酿青瓜、酿豆角、酿豆干、腐皮卷、客家酿青椒、客家辣椒酿、鱼肉酿豆腐、梅菜扣肉、香芋扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸排骨、梅菜炆猪肉、梅菜炆五花肉、发粄燜花肉、蜜汁焗排骨、梅菜鸡、香菇鸡、白斩鸡、蒸滑鸡、板栗鸡、客家牛肉丸、客家艾叶丸、客家捶丸、客家娘酒鸡、客家葱油鸡、艾草煲鸡、姜酒鸡、黄酒鸡、羊肉酒、三及第汤、客家三杯鸡、客家鲩丸、客家汆鱼丸、手工鱼丸、姜芽嫩鸭、姜芽炒鸭片、银芽炒鸡丝、卤鸭脚、白卤鸭掌、红焖猪肉、红烧猪手、板栗烧牛肉、爆炒鱿鱼筒、南乳烤肉、鸡雄鹅掌、茹如豆腐、咕噜肉、五香干卤鸭、开锅肉丸、焖狗肉、红烧狗肉、狗肉煲、羊肉煲、全猪煲、田螺煲、豆腐煲、杂菌煲、苦笋煲、客家蛋角煲、客家薯丝煲、客家芥菜煲、芥菜芋头煲、萝卜牛腩煲、清汤双丸、美味上汤鸡、八宝糯米酥鸡、姜糟焖狗爪豆、大极素菜、会响铃、叉烧肉、米粉肉、水晶肉、扣鸭、栗子酿鸡翅、西利柴把鸭、乱箭射绵羊、姜丝炒大肠、姜葱炒河鲈鱼片、油酥河鱼干、椒丝河鱼干、河鱼干炒韭菜、香菇肉碎酿青椒、客家咸菜炒猪肠、萝卜炒牛肉、炒牛百叶、梅菜蒸鱼、杞子炖甲鱼、清蒸鱼、醋溜鱼、松子鱼、炒墨鱼、炒虾仁、炒猪红、炸芋丸、松子鱼、凤投胎、烧乳猪、黄皮豆干、炸豆腐、猪肠灌、萝卜丸、艾挥丸、炒三丝、七宝羹、虾仁烧卖、炸鱼卷、红烧鱼、炒鱼片、炒鸡酒、炒田螺、黄鳝炒苦脉、泥鳅钻豆腐、土青椒炒牛肉、猪胆干、腊猪肝、鱼散粉、粉陈鸭、白菜卷、金针菜、豆腐干、腌蒜头、酸芋荷、福菜、酱瓜、咸冬瓜、药根鸡、生炒鸡球、参须炖鸡、五叶神炖猪瘦肉、五指毛桃煲鸡汤、五指毛桃猪骨汤、五指毛桃龙骨汤、五叶神煲排骨汤、虫草花乌鸡汤、金针菇炖鸡汤、金针焖鸭汤、蜂蜜炖鸡、红菇鸡汤、福菜肉片汤、全猪汤、羊雌汤、羊醋汤、双丸汤、草菇汤、紫菜汤、客家炒面、手工面、煲仔饭、八宝糯米饭、八珍饭、鱼生粥、菩米粥、红菌豆腐头、红菌豆腐渣、梅州客家米粉、梅江白宫苦瓜、布骆包子豆腐、大埔算盘子、大埔豆腐干、百侯牛肉干、金山牛杂、南口黄皮豆干、松源五香豆干、广福豆干、丙村开锅肉丸、石扇咸菜、石扇鱼血焖饭、荷泗拱桥肉、砣子豆腐、白渡牛肉干、埔寨牛肉、汤坑牛肉丸、牛肉粄汤、汤南面线、汤南菜脯、乐仙腐竹、五华鱼生、横陂小炒、新桥腐竹等众多美食（详见：客家菜、客家小吃、梅州美食等）。